Recette : le LAMELE

Le LAMELE, ou agneau pascal, est une incontournable pâtisserie alsacienne en forme d'agneau traditionnellement offerte le matin de Pâques.

 Voici la recette :

Ingrédients pour 3 LAMELE :

• 9 gros œufs
• 300 g de sucre
• 300 g de farine
• beurre (pour les moules)

Préparation :

Bien beurrer les formes.

Dans un grand saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre.

Il faut que le mélange devienne blanc et tout ferme, comme lorsque l'on bat des œufs en neige.

Ajouter doucement la farine en soulevant la pâte, sans trop mélanger.

Mettre la pâte obtenue dans les moules (de préférence en terre cuite) puis mettre au four, thermostat 180° pendant 30 minutes pour les petits moules, 45 minutes pour les grands moules.

Démouler les agneaux à la sortie du four.

Dès qu'ils sont froids, passer à la décoration : simplement saupoudrer de sucre glace ou bien faire un mélange sucre glace / eau (ou eau-de-vie pour les plus gourmands !) puis badigeonner les agneaux.

Se dégustent au petit déjeuner ou au goûter avec un verre de Gewurztraminer ou de Crémant rosé.